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大廚教你水煮肉片正宗做法,麻辣過癮,配5碗米飯都不夠

時間:2019-07-14 09:29 情感驛站無所謂

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今天教大家做一道集麻辣鮮香嫩于一身的水煮肉片。湯紅油亮,麻辣味濃,最適合下飯,做法也很簡單。話不多說,我們開始吧。

水煮肉片

主要食材:里脊肉,金針菇,油麥菜,綠豆芽,泡椒,泡姜,干辣椒,老姜,大蒜,花椒,小蔥

步驟:1、泡椒泡姜切碎;蒜拍碎,剁成蒜末;老姜拍一下切成姜末;金針菇去尾,用手掰散(不掰散不容易熟哦);油麥菜取下 葉子,然后擰成兩截;小蔥切成蔥花;干辣椒切段;里脊肉逆著肉的紋路切成兩毫米左右的薄片。

2、里脊肉切完之后用水洗一下,擠干水分。擠干水分之后放在碗里,加少許鹽、胡椒粉、料酒,然后抓勻。抓勻之后加入一個雞蛋清,然后把雞蛋清抓均勻。加入適量紅薯粉(比平時炒肉時要多一些)均勻把肉抓上芡,再加少許油(防止肉片沾在一起)。

3、鍋里先加少許油,下入一半干辣椒段和花椒,炒脆之后撈出來剁碎(四川川菜中的刀口辣椒)。

4、鍋里下適量油,加姜末蒜末、金針菇、綠豆芽、油麥菜炒熟,加適量鹽,炒熟之后撈出來放在大碗里墊底。

5、鍋里再次加入適量油,然后下泡椒泡姜,再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣醬。豆瓣醬炒出紅油下入姜末和一半的蒜末,炒出香味。炒出香味之后加適量的水,水燒開之后熬上幾分鐘,把調料味道熬出來,加少許鹽、味精、胡椒粉調味。

6、把火調到最小,均勻快速地下入肉片(肉片剛下鍋時不要攪動,以免渾湯。煮上一會可輕輕搖動鍋使肉片受熱均勻),開火煮上一兩分鐘,待肉片全部熟透,連肉片帶湯一起倒入大碗中。撒上刀口辣椒,蒜末、蔥花、白芝麻。

7、鍋里再次加入適量油,待油溫六七成熱時澆油。

這道麻辣的水煮肉片就做好啦,你學會了嗎?


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